三線のウマ　製作日記

週末のきむら食堂に向け、メニューの調整です。

今回は、茶風林氏の日本酒の会なので日本酒に合うおつまみを考えてみました。


自家製とうふよう。
いつもはチーズの味噌漬けですが、今回は豆腐です。
沖縄の「とうふよう」は泡盛酒粕と紅麹だと思いますが、うちのは米の白麹で作ってみました。



自家製塩辛。
いつものうちの塩辛は、硬塩辛といって、肝とイカを２日間干して作ります。肝が濃厚で、イカが硬くなるので硬塩辛。
今回はやわらかです。
新鮮なイカを新鮮な肝と塩麹で和えて、青唐辛子と赤唐辛子でピリ辛。肝は干さずにそのまま使用します。



豚ロースのやわらかカレー風味のオリーブオイル漬け。
とにかく豚を柔らかくやわらかく。
一晩キウイ酵母に漬けて、それからじっくり煮込んでます。

ほんの一部です。試作して週末までに調整です。
このほかにもたくさん出しますよ。


最後のお食事は、秋の炊き込みご飯です。






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