三線のウマ　製作日記

7/28 はきむら食堂でした。

遠くから来てくれた人お疲れ様でした。


出品作品です。

・砂肝と茶豆のにんにく醤油漬け
・海サラダ
・きゅうりのビール漬け
・煮かつ
・カジキまぐろの卵の煮つけ
・きんめひらきの自家製干物
・自家製　塩糀のしゃけカマ
・いかわたバター
・ちーずよう
・きむヤンクン
・モモ肉のタリアータ
・夏野菜の焼きマリネ
・〆とろ鯖炙り
・きんめ刺身
・まぐろ中トロ刺身
・まぐろ頭の身刺身
・まぐろ白子　ソテー
・まぐろ白子　てんぷら
・まぐろ尾の身煮つけ
・まぐろ頬ゆっけ
・まぐろ尾の身のなめろう
・まぐろ兜焼き
・きむらカレー

今回のポイントです。

「砂肝と茶豆のにんにく醤油漬け」

砂肝は赤いとこだけ使います。

「カジキまぐろの卵の煮つけ」

卵の表層の血脈はしごいて血抜きします。直径15㎝くらいの極上品です。

「まぐろ兜焼き」

オーブンで2時間近くゆっくり焼き込みました。

「まぐろ尾の身の輪切りステーキ」

メニュー外の作品でした。


そうそう、意外に好評だったのは

「きゅうりのビール漬け」

レシピを紹介します。

・きゅうり4本
・塩 ２４ｇ
・砂糖 ９０ｇ
・ビール ６０ｃｃ

きゅうりは塩で板摺りして
全部混ぜてください。
翌日には浅漬けになってます。


大好評の「きむヤンクン」のレシピは内緒です。

また、おいでね。



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