三線のウマ　製作日記

中種法で、ピザを焼きました。

中種は酵母液30gと全粒粉30gｘ2回発酵です。


00番のサッコロッソ200g
いちご酵母の中種70g
水90cc
塩小さじ1

全部混ぜて20分捏ねました。



12時間発酵させて3等分してさらに30分くらい寝かせます。




可能な限り薄く延ばして、今日はクリスピー。




やっぱり1枚目はジェノベーゼとイカのピザ。




こんな感じに焼きあがります。
端っこカリカリです。




もう1枚は、ブロッコリと生ハムのホワイトソース。
チーズを焦がそうとして、ブロッコリを少し焦がしました。。




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