三線のウマ　製作日記

リコッタチーズを麻布で買ってきたんですが、ここは、他より安いとは言っても、交通費とかかかるし、お手頃なシロモノとは言えませんな。

世間では、自作している人が多いので、わたしも自分でやりましょう。

普通のチーズは、レンネットが必要ですが、カッテージチーズは、乳と酸があれば基本的に作れるので、うちではカッテージチーズを作ります。

以前、この方法で作ったチーズは、リコッタと日記に書いてしまったのですが、正確にはカッテージに分類されるのでしょうね。

今日は、カッテージチーズを作って、できたホエー（乳清）からもう一度チーズ（リコッタ）を作りました。

低温殺菌牛乳400cc
ヨーグルト100cc
生クリーム100cc
レモン汁 小1

混ぜて沸騰させるだけです。





出来たホエーに牛乳を200ccほど入れて
再加熱します。



すぐに分離します。



水分を切ってチーズになりました。


でも、これが本来の「カッテージチーズ」「リコッタチーズ」なのかはわかりませんが、リコッタチーズは、再煮という意味のホエーチーズに分類されるそうなので間違っちゃぁいないですね。OKとしましょう。

300円程度でできました。

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