三線のウマ　製作日記

次はピッツァ。

いつものように生地400g分です。

サッコロッソ#00 250g
水150ｃｃ
海塩 7.5g
イースト 1g

まだ、自家製酵母がないので、今日はイースト使います。

・00粉はザルとかでふるっておきましょう。
・ボールに水と海塩入れてよく混ぜ海水を作ります。
・00粉を半分ほど海水に入れ、真中あたりから丁寧に混ぜます。だまを残さないように・・
・イーストに00粉を少し入れ混ぜ合わせてから全体に振りいれ混ぜます。
・残りの粉を少しだけ残して一気に加えましょう。
・粉をこねながら混ぜ合わせます。
・生地が落ち着いてきたら15分ひたすらこねこね。
・生地をひっぱって、ぴろーんと伸びて、ちぎれないようならまるめて1時間休めます。表面が乾かぬように濡れ布巾とか。



生地はまだ、ごつごつな感じ。




1時間のベンチでずいぶんなめらかになりました。



バットでさらに数時間発酵させます。

今回は130gずつ3等分。ピザ2枚と、読者の方にすすめられたフォカッチャ作ります。





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