三線のウマ　製作日記

昨日こねたデュラムセモリナ粉を丸1日冷蔵庫で寝かせました。

さあ、麺にしましょう。


田中式製麺機にちょっとした工夫です。


両端に麺棒を配置できるようにしました。



一晩寝かせた生地。



最初は5mm位の厚みで、数回、延ばしては折りたたみを繰り返しました。



すこしずつ薄く延ばしていきます。写真は2mmくらい。



だいぶ薄くなりました。
延ばした生地を下で丸めて、上にセットします。これの繰り返しです。



向こうが透けるくらいまで延ばしたので、2mmの切歯で麺にします。
楽しいです。



少し乾燥させて、生パスタが出来上がります。



先週トマトソースを2.5kgほど作ったので、パスタはボロネーゼにしました。
おろしたてのパルミジャーノとともに。



サイドメニューは、三浦産の生わかめ、今が旬です。



そして、ちゃんちゃん焼き。



手打ちパスタは、もちもちですね。


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