三線のウマ　製作日記

そうだっ。

もうすぐ夏だ。ソースの仕込みの時期がやってきた。

なんていいながら、前回は春、前々回は真冬に仕込んでたっけ。。

うちのウスターソースの材料です。

＜①ベース＞
・トマト缶　400g　1缶
・たまねぎ　1個
・人参　1/2本
・生姜　30g
・昆布　20cm
・干ししいたけ　1枚
・煮干　6本（頭わたなし）
・りんごジュース　1000cc


＜②香辛料＞
・黒コショー　小1
・ローリエ　5枚
・シナモン　小1
・ナツメグ　小1
・山椒の実　小1
・クローブ　10個
・タイム　小1
・ディール　小1
・フェンネル　小1
・パセリ　小1
・セージ　小1
・鷹の爪　1本　種抜き


＜③調味料＞
・ナンプラー　1カップ
・黒糖　150g
・ワインビネガ　100cc
・塩　100g


＜＜作り方＞＞

①を2時間煮ます。


②を加えて30分煮ます
③を加えてさらに20分

さめたらミキサーにかけます。（うちではマルチクイックで攪拌）




こんな感じに、滑らかに。もう香りはソースそのものです。




最後に、ガーゼなどでしっかり濾します。




濾した液体を、再度加熱して、殺菌したビンなどに詰めて冷蔵庫で6ヶ月熟成させて出来上がりです。



0歳のウスターソースです。


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