三線のウマ　製作日記

味噌の仕込み 続きです。

豆は、親指と小指に挟んでつぶれるくらい柔らかく煮ます。



これを、ボールで潰します。


１％ほど豆の形を残して、ほぼ味噌のような感じにつぶれました。




これに塩切した糀を混ぜ合わせます。
煮たばかりの豆は高温なので、40度くらいに冷ましてから混ぜます。



こんな感じ。田舎味噌っぽいでしょ。

殺菌した容器に塩を引き、詰めていきます。




最後に塩で蓋をして・・・




あとは、ラップで空気に触れないようにして、熟成を待つのみ。夏に天地返しといって、全体を混ぜっ返します。

そして、秋にはおいしい味噌になります。



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