三線のウマ　製作日記

３連休なので、今年ずーっと出来なかった味噌の仕込みです。

ご紹介する通りに作れば、誰でも自宅で簡単においしい味噌ができます。糀はネットで簡単に手に入ります。分量は仕上がり5kgです。



今回は、富山のお味噌屋さんの糀を使用しました。

豆はいつもは「エンレイ」でしたが、今年は道産子「とよまさり」にしました。

塩は国産ということ以外はいつもあまりこだわってはいません。今回は「和のてしお」。




糀1.5kgに塩420gで塩切します。




大豆は、1kgを良く洗い、一晩水に漬け膨らんだものを、圧力なべで柔らかく煮ます。


我が家ではコマの回る旧式の圧力なべを使用します。


豆が煮える間、ランチにしましょう。



キーマカレーのチーズ焼きです。
自家製ピクルスを添えて、コーヒーは、今朝煎った、ガテマラバードフレンドリーのオーレ。

もともと日本的カレー屋さんを始めたいと思ったので、カレーは大好きです。
何日も煮込んだので、ふふふ、おいしいですよ。


お味噌の続きは、昼食の後・・・




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