三線のウマ　製作日記

そろそろ、自家製ウスターソースが残り少なくなってきたので

只今ソース仕込んでます。



材料１
・パセリ
・自家製島にんにく
・生姜
・セルリ
・玉ねぎ
・人参
・昆布
・シイタケ
・煮干し
・ローリエ

をリンゴジュース1000ccで2時間煮込みます。

途中でトマトを入れました。




使用する香辛料は
・島とうがらし
・山椒の実
・ナツメグ
・シナモン
・胡椒
・タイム
・セージ
・ローズマリー
・グローブ

調味料として
砂糖は、波照間産の黒糖、ナント塩は裏の山で採れた（！！！）岩塩 （ホントです）




その他の調味料
ナンプラーと自家製もろみ（醤油のもとです）




野菜を2時間煮たら、香辛料を入れてしばらくして調味料を入れます。

そして、裏ごしして、ソースのもとが出来上がります。
もう一度火入れして、冷蔵庫で3か月以上熟成させます。

さて、今回はどんなソースができるかな・・・




さ、そろそろ、香辛料を入れる頃合いかな



春はウスターソースの・・・なんて書いたけど、前回仕込んだのは真冬でした。。

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