三線のウマ　製作日記

コーヒーの焙煎の仕方を簡単に説明します。普段私が焙煎してる方法です。いり方は千差万別ですので、これを参考に、ご自分の煎り方を見つけてください。

豆は焙煎すると熱くなります。また焙烙も本体や取っ手部分が結構熱くなりますのでご注意を。「皮手袋」などを使用するといいですよ。 ホームセンタなどで300円程度で購入できます。

用意するもの
①コーヒー生豆
②計り、またはメジャースプーン
③焙烙（セットの品）
④豆洗い網（セットの品）
⑤その他　ザル、団扇、ふきん、皮手袋など


焙煎方法


◆まず、計りかメジャースプーンでで煎る分量を量ります。写真は５０ｇ分。


◆付属の「豆洗い網」に豆を全部いれてください。


◆水道の水を流しながら、1～2分ほど手で揉むように洗ってください。薄い皮が流れ落ちてきます。


◆薄皮がだいたいなくなってきたら、ふきんの上で、表面の水気を取ります。
このとき形の悪い豆、虫食い豆、色の黒い（白い）などの悪い豆を取り除きましょう。


◆左が良い豆、右が悪い豆。


◆焙烙は、内面を温めるため、弱火で少し空焚きしておきます。
空焚きは特に必要ではありませんが、これを省くと煎り時間が少し長くなるようです。


◆空焚きした場合は、湿ったふきんで底のあら熱をさっととり、生豆を入れます。


◆焙煎中は取っ手が熱くなりますので、付属の「革手袋」を使用します。
皮手袋＋革の端切れをお持ちでしたら完璧です。軍手は燃える可能性があるので私はお薦めしません。
また、取っ手の穴から熱くなった豆が飛び出すことがあるので、靴下は履いておきましょう。


◆さあ、いよいよ焙煎です。
弱火のコンロで、豆を転がしながらゆっくりと煎っていきます。根気良く焙烙を回しながら煎ってください。
上手に煎るコツは、常に豆が動いていること。豆を動かし続けないと「一部焦げちゃう」かもしれません。


◆豆が緑色から白っぽくなってくると、豆の水分が蒸気化して、穀物っぽい香りがしてきます。
写真は、7～10分ほど経って、豆が茶色くなってきました。もうすぐポンポンとハゼますよ。


◆煎り続けると豆がポンポン鳴り出します（１ハゼといいます）
そのうち１ハゼが終わり、２ハゼ（プチプチと小さい音）が始まります。


◆私はこの２ハゼが始まった頃に、煎りを終了します。
取っ手のお尻からザルに豆をあけます。
豆はこのとき非常に熱くなってますので、十分に気をつけてください。


◆熱い豆は自身の熱でどんどん焙煎が進みますので、団扇で扇いで強制空冷します。


◆出来上がりです。お好みの粗さに挽いて、お好みの淹れ方で楽しんでください。



☆コーヒー焙煎セットは こちら→ https://adayinthelife.ocnk.net/product-list/10 で販売しております。
(写真の焙烙は万古焼ですが、現在は常滑焼の販売となります)



nOBb KimR@　写真館　


---------------------------------------------------
私たちのお店（WEB SHOP）です。

沖縄雑貨とアウトドアとコーヒーと三線用品の店　
-- 工房花時の浮き玉、やちむん、琉球ガラス販売 --

http://adayinthelife.ocnk.net/
http://adayinthelife.ocnk.net/mobile/home/（ケータイ）

経済産業省認定 特定国際種事業者 (事業者番号A-354）
神奈川県公安委員会公認 古物商免許（第452610001175号）