天然酵母とやら．．．でピッサラディエール

天然酵母でピザです。
今回はブドウ酵母です。



前日に仕込んだ中種が膨らんでます。

サッコロッソ#00 ・・200g
ぶどうの天然酵母の中種・・80g
塩・・小１
水・・90cc

#00はふるいにかけます。



中種と塩をいれて・・・



水をすこしずつ加えます。



しっかり捏ねて



1時間休めせます。





そのあいだに

玉ねぎをあめいろにいためちゃいましょう。



隠し味は、ローリエとニンニク。



それと仕上げにバルサミコとシナモン入れました。


ピザが膨らんだので延ばします。



そこに、飴色玉ねぎとアンチョビとオリーブ。



300℃で15分焼きました。



サイドは、4cmほどに盛り上げたスクランブルエッグ（七里ガ浜のあそこ風）




使った分の酵母中種は、強力粉加えたら、あっという間に復活。





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