きむら食堂 サッコロッソ#00 え、12時間発酵!?

ピッツァの話です。


カプート社のサッコロッソ ﾃｨｰﾎﾟ00 買いました。
ホントはマリーノの00番が欲しかったんですが、1週間探して探して、麻布十番で、見つけた00番がこれでしたので、とりあえず買いました。最後の1個だったし。。。

この粉は

「発酵には12時間以上かけてください」

らしいです。



塩はこれにしました。ミネラルたっぷりの海塩がいいそうなので。
安かったし。。。



分量です。
☆#00・・・250g
☆水・・・150g
☆海塩・・・7.5g
☆イースト・・・1g

100g4枚の予定です。



15分間ひたすら捏ねました。



1時間ほど寝かして、4等分してこれからさらに12時間以上かけて発酵させます。



ただいま発酵中。


明日延ばしてピザ焼きます。






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