まぐろのたまご

明日、茶風林氏のマグロ会です。

メニューのひとつ、マグロの卵の煮付けを仕込みました。




卵です。これで800gあります。
表面に血管が走ってます。これを包丁でしごいて血液を全部抜きます。
血なまぐささを少しでも抑えるためです。
意外と簡単。めんどくさくありませんよ。

２から３cm位の輪切りにして、普通に魚を煮付るのと同じように煮ます。




火が入ると、そとの皮が縮んで、内側と外側がペロンとひっくり返ります。

「てぃだ」みたいな形だね。
おもしろーい。



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