新鮮なサヨリが手に入りました 贅沢な朝ごはん

【沖縄移住計画 MENU 研究 】

沖縄に行って大衆カフェを開店する計画を立てています。

休みの日には、カミさんとメニューの研究です。

候補に挙げたものを作ってみます。

そして少しずつ、このブログでバラしていきます。


新鮮なさよりが入りましたので、

今日は、朝ごはんから贅沢に「サヨリのお刺身丼」です。




サヨリの鮮度を見分けるくちばし先。

見事な真紅でしょう？


サヨリは大名おろしです。
惜しんではいけません。
（といいつつ、セコくも身のたくさんついた骨は干して泡盛の肴です）

大名おろし：中骨に身が多く残るぜいたくなおろし方なのでこのよび名がついています。さんまやきすなど、身の細い魚や小型の魚をおろすのに向いています。私のようにへたくそは、三枚おろしも実は大名おろしだった、てことです。


おろしたお刺身は美しいですね。




器に盛って、お刺身丼になりました。




自家製「手前醤油」でおいしく頂きま～す。

ここのところ、わたしん家での宴会はマグロばかりで、我が家に訪れたことのある人でも、ご存じないと思いますが、マグロ以外のお魚もおいしいんですよ。

沖縄に行ったら、三崎のマグロも出そうと思いますが、新鮮な魚のお刺身どんぶりもいいですよねぇ。


太陽が出てきたので、中骨干しています。





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