いまさら味噌の仕込み ・・続き

味噌の仕込み 続きです。

豆は、親指と小指に挟んでつぶれるくらい柔らかく煮ます。



これを、ボールで潰します。


１％ほど豆の形を残して、ほぼ味噌のような感じにつぶれました。




これに塩切した糀を混ぜ合わせます。
煮たばかりの豆は高温なので、40度くらいに冷ましてから混ぜます。



こんな感じ。田舎味噌っぽいでしょ。

殺菌した容器に塩を引き、詰めていきます。




最後に塩で蓋をして・・・




あとは、ラップで空気に触れないようにして、熟成を待つのみ。夏に天地返しといって、全体を混ぜっ返します。

そして、秋にはおいしい味噌になります。



---------------------------------------------------
私たちのお店（WEB SHOP）です。

沖縄雑貨とアウトドアとコーヒーと三線用品の店　
-- 工房花時の浮き玉、やちむん、琉球ガラス販売 --

http://adayinthelife.ocnk.net/
http://adayinthelife.ocnk.net/mobile/home/（ケータイ）

経済産業省認定 特定国際種事業者 (事業者番号A-354）
神奈川県公安委員会公認 古物商免許（第452610001175号）